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首页[综] 位面美食铺 第691章

第691章

    说到这徐米露忽然停了下来,因为她注意到关文砚已经开始处理起石斑鱼,她顿时扔下了话题,全神贯注地盯着全息影像。
    ……
    ……
    石斑鱼肉质细嫩,口感类似于鸡肉,素来有“海鸡肉”的称号,加上其本身具有健脾、益气等功效,又具有低脂肪、高蛋白等特点,所以石斑鱼在华夏深受市场欢迎,是非常优秀的上等食用鱼。
    因为沉浸仪全息投影的缘故,镜头下关文砚每一个动作都被镜头捕捉,完整展现在徐米露面前,所以她能清楚看到关文砚处理食材的全部手法。
    只见关文砚动作利索地打开保温箱,露出里面的主角:
    一条长约一米,外形丑陋的棕褐色石斑鱼,硕大的头部跟布满全身的圆形斑点都昭示着它的身份。
    “野生石斑鱼?”
    徐米露忍不住坐直身,一下子起了好奇心:
    “我之前看过关文砚的资料,鱼料理是他的短处,这次他抽签偏偏就抽到了‘大海’题目,没想到他居然这么大胆,直接用野生石斑?”
    “小师姑,野生石斑怎么了吗?”
    崔清丽不学厨,所以并不清楚她在说什么,徐米露耐着性子解释起来:
    “从口感上来说,野生石斑鱼的鱼肉更紧实一点,在烹饪的时候家养石斑跟野生石斑鱼会有所区分,但野生石斑鱼常年食用海藻,体内会有有一种来自于海藻的‘雪卡毒素’堆积。
    这种毒素耐高温,而且不会被胃酸分解,在人体内会存在三到六个月之久,是一种比河豚毒素还要毒一百倍的神经毒素。
    雪卡毒素会堆积在石斑鱼的精囊、鱼卵还有内脏跟头部,如果厨师在处理石斑鱼过程中处理不当,这种毒素会进入鱼肉。”
    徐米露说到这里,眼睛一眨不眨地盯着那条不算小的石斑鱼:
    “食用野生石斑肯定是有风险的,但我没想到只是个预选赛关文砚就用野生石斑,他是对自己太有信心还是对《厨神争霸》节目组的后备医疗团队有信心?”
    实在是太大胆了。
    这么大的野生石斑,就算她师兄来做,处理的时候也得仔细再仔细,毕竟一个处理不好,一条鱼能放倒一节目组。
    崔清丽也有些看不懂关文砚的这操作了:
    “嘶,比河豚还毒一百倍?那确实是有点冒险了,按关文砚的水平就算换一道菜也能稳稳进入决赛,不至于上来就用野生石斑搏出位,他这是……心急了?”
    “再看看吧,说不定有惊喜?”
    徐米露摸摸下巴,也有些不确定。
    ……
    ……
    活石斑鱼放入装满冰块的桶里冻晕,等到鱼晕死过去,抓紧时间用一根长针从鱼头直直戳进去麻痹鱼的脊椎神经,随后刮去表面鱼鳞,用刀在鱼肉部狠狠切下,带出内里略微发黑的内脏。
    鱼鳍被小心割下来,鱼肉被慢慢片成厚约一厘米的鱼块,上面还带着有些发褐色的鱼皮,关文砚似乎察觉不到场上人的惊诧,低头在鱼排上滴少许橄榄油、海盐颗粒、孜然粉以及淀粉进行腌制。
    ——徐米露看得出来,他在处理这条野生石斑的时候手法虽然有些生涩,但每一个过程都谨慎极了,这份严谨跟大胆是很多老厨师都没有的。
    “这道菜他打算用西式做法来做?那为什么要加海盐跟淀粉?”
    她看着看着就猜出来几分对方的用意,忍不住若有所思地点了点头:
    “原来是这样,石斑鱼肉质鲜美,内里蛋白质丰富,如果用油煎的方式可能会造成蛋白质流失,所以用淀粉锁住营养。”
    看来在做菜的时候不只要考虑味道,还要尽量考虑如何保持食材的营养不流失。
    学到了学到了。
    厨艺果然是一门艺术!
    崔胜国说的果然没错,这才是个预选赛她就能学到这么多!
    徐米露忍不住攥紧了拳,顿时觉得斗志满满。
    第70章 【现代地球】第一轮预选结束
    “滋滋滋……”
    用淀粉跟海盐稍稍腌制过的石斑鱼在平底锅里滋滋作响,关文砚微微躬下身子,一手捏着鱼排的一端,异常小心地利用锅底温度炙烤鱼皮部分,等到黑褐色鱼皮开始变卷曲,打出一个好看的弧度,他立刻翻面,让雪白的鱼肉跟高温接触,煎出漂亮的黄色。
    “观众朋友们,我现在已经能闻到石斑鱼的油脂香气了,可以看到关文砚选手在调制这道菜的酱汁,是大胆选用了一个土豆牛肉跟蘑菇的酱料选择——”
    关文砚选择野生石斑鱼这一点显然让不少人惊讶,就连现场主持人都忍不住惊叹出声:
    “我们看到关文砚选手真的给了我们一个非常大的惊喜,相信很多人都知道,野生石斑鱼味道鲜美,但是跟河豚一样,一旦处理不好就会有致命的风险,一般只有是经验老道的厨师才会选择野生石斑鱼入菜。
    曾经有人拼死吃河豚,今天现场也有这样不输河豚美味的野生石斑,真的非常令人惊讶。
    没有想到关文砚选手会选择这样一道菜,味道怎么样呢?就让我们小小的期待一下,等待四位评委还有现场美食品鉴师给出的点评吧!”
    坐在台上的四位评委:“……”
    现场美食评审:“……”
    怎么办,你这话说完他们还有期待的余地吗?


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