第279章 赛前
“桃叶那尖上尖,柳叶儿遮满了天~在其位的这个明哎公,细听我来言呐~”
查小刀嘴里哼唱着小曲儿,单手提溜个食盒,瞧上去心情很是不错。
“小刀,秦先生回来了,连带着那位刘司丞正在楼里喝酒,我们仨可就等你啦。”
丁汝老远就听见了查小刀的京津小曲,等他走到近前,手下不停,头也不抬,只来得及见缝插针递出这么一句话。
“阿汝,你这是要做全鱼宴?”
瞅着被大卸八块,一一码好的各部位鱼生,查小刀瞥了眼灶台上的蒸笼,有些好奇。
“做两道下酒菜而已,小刀你先去吧,我马上就来。”
丁汝抬起头,微微一笑,膝盖熟练的推动风箱控制着火候。
“成,正好今天学了道新菜【乳狮子】,也让你们尝尝。”
查小刀扬了扬手中食盒,跟一旁同样忙活的司马娘子点头示意后,便悠哉悠哉的上了二楼雅间。
“我大宋这雍、梁、青、幽、荆、冀、徐、扬、豫九州,连带岭南、西蜀、东海十八地,各处州府地域口味不同,各有崇尚喜好,经年累月发展之下,这才催生出了现如今蓬勃发展、百家争鸣的厨道派系”
查小刀上来时,刘庚阳正就着一碟老醋生,边喝春风楼特供的【玉练槌】,边跟秦淮侃大山。
“就比如说这雍州之地的风俗口味,就跟两千年前的西周极为相似,极度尚礼不说,料理烹饪也是以八珍为尊”
“胖爷说的可是周礼八珍?”
查小刀从过道闪出,将食盒放在桌上空处,拿着酒坛给刘庚阳面前空了的金樽又斟满了醇香酒液。
“不错,龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌和酥酪蝉。这周礼八珍用料考究,制作繁复,无一不是顶尖【道供】。这些年来,除了五年前西域加毗叶进献了一头地乙上品的【天铁熊】,被光禄寺卿贾知味贾仙厨炮制为【熊掌】,呈予官家外,其余的七珍却是许久未在九州出现了。”
刘庚阳举起金樽一饮而尽,似乎这样就能借助酒意体会那八珍之味。
“仅雍州之地便有如此顶尖的【道供】食谱,那其余八州十八地岂不是也各有底蕴?”
“当然,就像那豫州,风俗底蕴便承袭三百多年前的盛唐,民间好仙神之说,多出游侠诗人,喜志怪,尚游历,不仅面食料理出彩,在牛羊烹饪上也讲究味原汤鲜,是须陀味和甜正食做得最好的州府。再譬如那徐州.”
刘庚阳口才极好,再配合他那恰到好处的肢体比划,着实为秦、查二人好好描绘了一番这大宋九州的四方食事。
“听兄长这么说,这才知道九州之大,十八地之广,竟如此超乎想象。若不是灵厨赛开赛在即,我倒想立即抛却俗务,去这滚滚红尘品鉴一番。”
听完这些并未记载于阎浮世界观里的风俗志异,秦淮对这颗果实的好奇可谓是愈来愈重了。
“怎么,虎子,你这是不打算讨老婆了?哥哥我可听说,上次你身负重伤,好不容易把那头【鬼金彪】给拖回来,换得猎银没多久,就在潮韵阁一掷千金,给师小小打赏了十万红,更扬言要为其赎身。那一晚,整个临安府谁不知道你虎头神的大名?你说伱小子也真是,闷声不响做大事,事先半点也不透露。要不是第二天有几个纨绔到我这来打听你什么背景,我还不知道此事呢~你可知道那潮韵阁的老板是我堂兄,你要是私下走账,起码能省五成的费!”
刘庚阳面容促狭,五個肥厚的指头在秦淮眼前晃来晃去。
“掺了水的红,真情不够真!”
秦淮心头猛跳,他是真没想到原身还有如此风流韵事,暗自骂了好一会浪荡的原身,才硬挤出这么一句话。
“没想到咱神箭无双的虎头哥,还是位一掷千金,只博红颜一笑的大情种啊?”
查小刀憋着笑,满脸“幸灾乐祸听八卦”的扭曲神色。
“我看你这几天都没去潮韵阁,可是钱不够?哥哥我这儿还有点俸禄,要不你先拿去,年轻人火力旺,可别憋坏了身子。”
刘庚阳从怀里掏出几张交子,眼神玩味的看着秦淮。
“钱我有,就是这段时间忙,等灵厨赛结束再说,再说。”
秦淮含糊其辞,将那袋金饼亮出来后,主动将话题终止,目光投向了查小刀带来的食盒:“刀子,这里面是啥菜?”
“赤矾楼的【乳狮子】和【橙薤】,须陀味和玉皇味拿捏得很出彩。”
查小刀打开食盒,一股清冽的甜香缓缓冒出,飘散在空气之中。
“苏菜?浙菜?还是淮扬菜?”
秦淮瞧着黄白渐变,如羊脂白玉和析木黄玉交融在一起的威风狮子,当先猜测道。
“不对,不对,都不对。要不胖爷也猜来猜?”
查小刀像个拨浪鼓般摇着头,将【乳狮子】从食盒中拿了出来。
【伊尹食宴·乳狮子】
品质:精良
类别:消耗品
最佳赏味期一个时辰内,食之可缓慢蕴养三魂七魄,提振情绪。
备注:具备相关传承的阎浮行走可以从它身上,获得关于【周礼八珍:酥酪蝉】的线索。(此行查小刀可见)
“听说赤矾楼最近换了个掌灶,还是位从蜀地来的麟厨。这菜应当是贤弟从他那儿学来的吧?”
刘庚阳瞥了眼惟妙惟肖的【乳狮子】,喝了口樽中酒,悠悠道。
“太对了,还是胖爷博闻强识。”
查小刀竖起大拇指,给秦淮面前的金樽也倒满酒液。
“蜀地蔗业发达、产出九州皆知,近年来又多有种植辣椒,厨界大体划分为两大派系,旧蜀菜肴擅须陀味,多治甜食、正菜;新川料理长九变味,借诸辛物温暖脾胃,运化水湿。两者本源相似,食理不同,依我看,这道菜正合是旧蜀菜肴。”
刘庚阳一边说着,一边取过筷子,稍施巧劲,筷头在【乳狮子】上只轻轻一点,几道清晰裂痕就在黄白玉石般的狮表面炸开。
但令人叫绝的是,四分五裂的块却没有倒塌陷落,仍若即若离的粘合在一起。
“自上往下,蔗味渐弱,乳香味渐强,我记得,这道菜应该是这个吃法吧?”
“绝了,真是绝了,胖爷不愧是临安府响当当的吃家!”
查小刀一拍大腿,拿开食盒隔板,底下还藏着一罐金黄色的酱料。
“【橙薤】,是用微涩略辛的金橙皮切成细丝,再混合捣成碎糜的酸甜橙肉制成,回甘悠长,果香清新,主解此腻。”
查小刀的语气几分自得,毕竟能在短短时间学会这两道各有巧思的新菜,难度着实不小。
“也就是说,得用这块蘸着这橙薤吃?”
秦淮用筷子搛起狮头,在橙子酱罐上虚点了两下。
“不错,老秦你尝尝就明白了,这味儿,妙得很呐~”
查小刀啧了一声,语气莫名,似乎想到了什么。
菜系只分地域,没有高下。
查小刀一直坚信这一点,但是食不厌精,脍不厌细。
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
八大菜系,南方菜占了足足七个。
想要成为一代食神,不断提升自己的食补专精,就得虚心学习,饱尝天下菜肴。
查小刀学得是北方菜,严格来讲,是津菜,吸取了许多鲁菜精华的津菜。
这次癸丑九州之旅,对秦淮来说是穿山透海、厮杀不停的野猎食真,对查小刀来说,就是小当家初窥天地。
今天赤矾楼的切磋,着实让他获益良多,原本对川菜重麻重辣的刻板印象大为改观不说,也让他内心对南方菜的不服气消解了不少。
“甜而不腻,脆中还带一丝软糯粉质,味道和甜度刚刚好,不愧是《霜谱》里所记的旧蜀名菜。”
刘庚阳抿嘴一尝,脸上顿时绽开了满足的笑容。他这人就这样,喜怒形于色,爽直性子,没朝堂文人那么多弯弯绕。“这乳香,不是牛奶乳吧?”
秦淮也很喜欢这道菜,但是他总觉得,这乳应该不是牛奶。
“确实不是,这乳是用乳香树树脂晒干研磨成的乳香粉配合蔗调制而成。这样一来,沉底的那丝木香可以与清新果香搭配,将甜腻分寸拿捏得刚刚好。”
就在三人讨论酒菜吃喝之时,丁汝也端着个餐盘上来了。
“三位,冷菜【寒衣勤织锦】,请品鉴。”
丁汝微微一笑,端上来一个四四方方的正方形盘子,很是平整。
四方盘子是雪白的底,只有一片素白,而盘子里的菜堆成了小山的样子,颜色冷而不艳,按理说这样的色彩搭配会消减客人的食欲,但三人不知为何,竟齐齐滚动了下喉咙。
鱼皮的胶质透明而黑白分明,哪怕其它蔬菜色彩鲜艳也不能抢走它的风头。
“这是凉拌鱼皮?”
秦淮眉头一挑,似乎说了句废话。
“是的,用的就是昨天新捕的那条【青冰鲤】。”
丁汝点头,在唯一的空位坐下来。
“寒衣勤织锦,好名字,形容也贴切。”
刘庚阳先是夸了一句,然后当仁不让的拿起筷子开吃。
“老丁忙活了这么久,一定出品不凡。”
秦淮点点头紧随其后,也夹起一根鱼皮塞进嘴里。
“鲤鱼皮吗,这不对吧?”
查小刀面色纠结,看了看筷子上漂亮的好似翡翠的墨绿鱼皮,颇为期待的喂进嘴里。
“嗯?”
秦淮和刘庚阳对视一眼,他俩味觉超凡,当即发觉这滋味,很不一般。
另一边的查小刀,则是完全没空说话,而是闭上眼睛,只顾着品味嘴里的鱼皮。
鱼皮按理来说很难入味,所以会把汁水调的浓厚一些,这样沾着汁水吃就会有调出的味道,但是丁汝做的这道却完全不是。
不知道他怎么处理的,在鱼皮充满胶质和弹性的口感里,查小刀分明吃出了一种淡淡的咸味、酸味和奇特的香味,还有一丝辣辣的味道作为刺激,一下子扩大了鱼皮的味道。
“嚓嚓”
查小刀嚼着鱼皮,嘴里好似是那种细软牛筋,糯糯的,还带着些嚼劲,咀嚼的时候,又脆得像冰,加上鱼皮调出的微酸辣味,让今日耗费了不少精力学菜的他一下子精神起来。
“阿汝这道菜手艺见长啊。”
查小刀再次夹起一筷子,看起来很为丁汝开心。
“这鱼生手艺是贤弟家中秘传吧?虽然难免要借些食材本身奇妙,但能发挥成这样,着实厉害呐~”
刘庚阳嘴刁舌毒,手中筷子不停,亦是给出了很高的评价。
“第二口味道和口感还不同。”
秦淮瞥了一眼丁汝,心中猜测这道鱼生应该是他配合传承能力方才做出的。
听见秦淮提醒,查小刀忙将筷子放入口中,再一尝,确实发现了味道和口感的层次变化。
他嘴里的鱼皮在咀嚼的时候居然有汤汁迸发,就好像吃的一个冰镇果冻,里面明明全是胶质,但又有丰沛汁水,而且这个汁水的味道沁人心脾,略带清甜,把青瓜的脆嫩、粉丝的口感都很好的融合在一起。
如此鲜美的口感就好像吃了一整条鱼在嘴里,简直不可思议。
“这不是鱼皮吗?”
查小刀皱起眉头,心中不停思考着。
“【寒衣勤织锦】,这名字起得好啊,冰鲤鱼皮的口感细滑美丽,再配合独门技艺,确实称得上锦缎。”
听着刘庚阳的赞叹,秦淮也点点头:“老丁,好刀工啊。”
“还是秦先生眼光毒辣。”
丁汝微微躬身,似乎对秦淮能尝出他的处理并不惊讶。
“虎子,别卖关子了,讲讲。”
刘庚阳虽见识颇多,但在涉及到刀工火候的细微处,就远不如古武专精高达99%的秦淮了。
“半刻钟,一刀,对吧?”
秦淮心中估算了下时间,伸出食指点了点四方盘。
“不错,【青冰鲤】从水箱里捞上来到剥下鱼皮,这一整块的完整鱼皮,我确实只切了一刀,用时不到半刻。”
丁汝点点头,心中却难免泛起久久不散的波澜。原因无他,秦淮的舌头太好了,好到有点不正常。
“一刀?这咋下刀的?庖丁解牛?”
刘庚阳有些不信,当即提出了质疑。
“一刀么,这样确实能完美的保留鱼皮的口感和味道,可是就一刀,该怎么下呢?”
查小刀也在小声嘀咕,脑中不断设想如果自己来操刀,该怎么处理。
“不过,老丁,我还是有些不明白,你在剥皮之前为什么还要蒸鱼,这样不会使鱼皮收缩么?”
秦淮食指敲了敲桌子,目光灼灼的看向丁汝。
“谜底藏在谜面上,其实用冰块保持鱼皮的温度,蒸鱼肉就可以了。这样一来,便可以化肉进皮,保持鲜美。”
丁汝笑笑:“而且这【青冰鲤】本就肉质似冰,省了很多麻烦,直接进笼屉蒸就可以。”
“怪不得阿汝只端了一道菜上来,合着这肉都化为胶质了。”
查小刀点起一根烟卷,眉宇间有些恍然大悟。
“剩下的鱼骨我做了四碗辣鱼汤,留待等会醒酒。说是两道菜,那便一道不会少。”
查小刀一竖大拇指:“周到。”
“客气。”
丁汝勾起嘴角,拿起面前的金樽:“明日开赛,还要承蒙三位兄弟关照,丁汝在这儿先敬诸位一杯!”
“满饮,满饮~”
刘庚阳轰然应和,拉着秦淮就要碰杯。
秦淮自不会扫兴,亦是起身讲了两句祝酒词。
“那就祝二位未来灵厨一帆风顺,直至圆满完赛!”
(本章完)
第279章 赛前
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