第300章 宴酣
刺啦~
灶火渐热,凉油升温,查小刀叼着烟卷,挥动锅铲在大铁锅里翻炒着用盐、料酒、胡椒粉腌制好的白净虾仁。
锅铲挥舞了没两下,虾仁就滑炒到微微变色,被查小刀盛出备用。只见他在锅中留了少许底油,放入葱姜蒜爆香后,立即加入虾仁、黄瓜、胡萝卜等配菜翻炒均匀。
这一刻他宛若厨仙附体,动作行云流水,连半点多余的哨都没有,很快便加入盐、味精、鸡精调味,用水淀粉勾芡装盘。
虽然在这颗古代风貌的阎浮果实中其实并没有鸡精、味精等现代调料,但查小刀是谁?
食神伊尹的传承者!
在他的个人印记空间中,常用调料不缺,各色酱料更是带了十多种,还有许多外行听都没听过的辅料和调味品,以及蒸屉,大勺,炒锅等等烹饪用具,可以说吃饭的家伙事儿一应俱全。
将锅里的【烩虾仁】照葫芦画瓢,分到青瓷海碗和白瓷大盘后,查小刀两手将其托起,再度上菜。
“呦呵,吃得还挺快。”
瞅着只剩一点富底儿的【糟溜鱼片】,查小刀也没将海碗收走,只是瞥了眼沉浸在五谷香气里的【江伥怨】,将手中白瓷大盘放到过道另一侧后,便又回船舱忙活。
【烩虾仁】的颜色倒是比起【糟溜鱼片】丰富不少,红黄白绿,看起来清清爽爽的,十分好看。
秦淮夹起一个虾仁放进嘴里,馥郁的香气立马就在舌尖炸开,别看这个虾仁看起来似乎很清淡的样子,但是吃进嘴里以后就会发现滋味很是浓厚,而且虾肉的鲜甜被完美衬托出来了,一点没有寻常河鲜该有的泥沙腥味。
“没了壳甲之外,这虾仁倒是鲜嫩爽滑,只是这位膳夫的拿味,都如此厚重吗?”
鲤瑜一次性搛了好几只虾肉吞入口中,浓厚香醇的滋味顷刻间便俘获了他的胃肠。
旁边的鼍乌筷子更是半刻不停,趁着鲤瑜慨叹的功夫,不管是弹牙的虾仁,还是脆爽的黄瓜,多汁的胡萝卜,通通一股脑地往嘴里送。
“青山绿水,禅意隽永,这位小施主,颇有慧根呐~”
清冽的蔬香与虾仁的鲜香结合在一起,在布袋小和尚口鼻之间萦绕,缓缓涤荡胸肺里的浊气,似乎让他整个人都安静平和了下来。
当~
筷子磕到碗沿,发出清脆的响声,不过半盏茶的功夫,满满一大海碗【烩虾仁】就被八人吃了个干净,只剩下三两片黄瓜和胡萝卜静静躺在碗底。
这一海碗虾仁绝对不少,方才秦淮有意数过,起码得有三四十只,而且每一只都有食指粗细,但桌上众人皆是食量出众的大肚汉,这点虾仁吃下去真的是觉得连朵浪都没有掀起,胃里可以说是毫无波澜。
不过没等他们抱怨,下一道菜就紧跟着上来了。
“【元宝肉】。”
关于这道菜,秦淮倒是有些了解。
【元宝肉】属于满族八大碗中的菜色,但其实并不是满族自己的菜色,而是从鄂菜中脱胎出来的,只是具有了满族的一些特点,所以才像满汉全席一样,算进了满族八大碗之中。
满族八大碗有粗细之分,粗细不是指装的碗盘粗细而是食材的粗细之分,因此吃过刚刚开胃的【糟溜鱼片】和清淡浓香的【烩虾仁】之后,正该是浓油赤酱的【元宝肉】。
秦淮向另外几人介绍了一番后,便也将目光投向海碗中令人食欲大增的好肉。
红亮的色泽让人看着就觉得舒服,不同于刚刚【烩虾仁】的清雅,元宝肉更多的是给人以敦厚厚重的感觉,浓郁的肉香无孔不入,仿佛不把你的注意力吸引过来不罢休一样。
五肉和鹌鹑蛋的组合,都被染上了一层棕红色的油汁,漂亮的颜色看着就让人食指大动。
秦淮见众人跃跃欲试,也不废话,当即便伸筷夹肉,将一块五放进嘴里。
肉香浓烈,表面微微有点硬,但是里面嫩嫩的,五肉七层瘦三分肥,肥而不腻,瘦肉不柴,肥肉不腻,组合在一起刚刚好。加上软糯的猪皮点缀,味道口感俱佳,秦淮遇上了最对胃口的菜,顿时下箸如飞。
不光是肉,就是鹌鹑蛋都染上了肉的肥美,细嫩的蛋加上肉的醇香,配合的相当不错。
“小胖和尚,你一个出家人,吃那么多肉干嘛,给老鲤留点,给老鲤留点!”
鲤瑜抢不过下筷稳准狠的秦淮,也抢不过默契配合,宛如一人的白虎宿卫,身旁的鼍乌嘴巴又塞得鼓鼓囊囊,无暇他顾,无奈之下,鲤瑜便只好顶着赤红龙头,想诓那小胖和尚少吃点,莫跟他抢。
“酒肉穿肠过,佛祖心中留,小僧心中一片赤诚,吃些三净肉又有何妨?”
布袋小和尚呵呵一笑,先鲤瑜一步将最后一块五肉捞起,以迅雷不及掩耳之势送进了胃肠之中。
“顽泼和尚,忒没讲究!”
鲤瑜低骂一句,抢过茶杯想囫囵喝个水饱。
“有肉无酒,不甚尽心,施主此宴可有酒水?若未曾置办,不如尝尝小僧自酿的竹叶酒罢。”
布袋小和尚从瘪瘪的前胸袋中拽出两个酒坛,正要下凳寻些碗杯,却见秦淮摆摆手。
“刀子,甩些瓷碗出来!”
话音未落,一连串素白瓷碗就从船舱中飞出,穿过虚无的百鬼影身,被秦淮一一接下。
“吃顿飨宴还能看场杂耍,好事,好事。”
秦淮微微一笑,没去管鲤瑜的怪话,接过酒坛就斟出满满九碗清香酒液。
【竹叶青】
类别:消耗品
品质:稀有
九州露酒之一,以紫竹叶浸泡,配以砂仁、紫檀、陈皮、公丁香、零香、广木香等十二味名贵药材,采用独门秘术酿成,食之可养血疏气、和胃益脾,些微提升五脏六腑的相关能力。
备注:常嫌竹叶犹凡浊,始觉榴不正真。
“小和尚倒是舍得下本钱,乌大郎,快些来喝,咱可不能辜负了这番好意。”
鲤瑜捧着一碗【竹叶青】,小口啜饮,细细体会其中的滋味。
“刀子,尝尝。”
秦淮趁查小刀上菜的功夫,抬手递去那碗余下的露酒。
查小刀既抽烟也喝酒,此时在灶前忙活了小半个时辰,正好有些口渴,于是也没矫情,顺手便接过【竹叶青】牛饮干净。
“这酒清冽,配合【烩鸡丝】,倒是正好。”
秦淮回转视线,闻着【烩鸡丝】散发出来的那股鲜到极致的味道,眼神不禁一亮。
雪白的盘子里全是雪白的食材,切成丝状长条,都是一样的白色,晃眼看过去,还以为是一堆珍珠白玉,细细瞧去才发现其实还是不太一样。
一种的颜色更加洁白一些,一种却有点类似米白的感觉,但是不管是食材的大小还是颜色都处理得十分相近,又在素白细瓷盘的衬托下,让人一眼就觉得十分统一。“怎又是道恁白净的淡菜?”
鲤瑜兴致缺缺,但还是下了一筷子。
“这是冬笋?”
春夏秋冬时节不同,采摘出来的嫩笋口感自然也不同,鲤瑜作为八极鲤龙,口舌灵敏,能尝出其中差别不足为奇。
“嗯,立冬后采下的毛竹笋。”
秦淮点点头,也跟着放下手中的【竹叶青】。
【烩鸡丝】的主料很简单,只有鸡肉和冬笋两样罢了,若是一般厨子拿来料理,虽也能将味道做得大差不差,但绝不会有现如今这样的刀工和摆盘。
秦淮瞧得仔细,他能看出大海碗中的【烩鸡丝】并不是随便摆放的,而是被有意识地直接摆成一个大圆,两样食材相互交融,层层叠叠摆在一起摆成圆融如意的圈弧,很是好看。
这应该就是伊尹之刀的能力了吧,全方位提升色香味形、火候掌握、香料调配、刀工摆盘、食材理解等诸多关于“食”这一字的意义。
秦淮心中思忖,将鸡丝和冬笋丝俱都夹起,放进嘴里。
霎时间,滑嫩的鸡肉,脆爽的冬笋,一软一硬,相互配合,刚刚品味出鸡丝的软嫩,然后立刻就感受到了脆爽冬笋的味道,都是鲜味十足的食材,两样加在一起,却并非一加一等于二那么简单。
笋鲜中带着淡淡的甘甜,这股甜味再次衬托拔高了鲜的层次,让这道【烩鸡丝】多了几分意思。
‘刀子有灵性啊。’
秦淮想起之前布袋小和尚的评语,当时以为不过是戏说恭维的场面话,如今看来却没那么简单。
‘不愧是癸丑轴序列第一的果实,真是处处有高人,事事透学问啊。’
外面的人在吃菜饮酒,里面的人在烧火弄灶。
嘣嘣嘣~
热油沸腾,油四溅,查小刀拿过铁盆,里面盛的正是用盐、料酒、胡椒粉腌好的鱼骨。
大青鱼的鱼骨早已被剁成黄豆大小的丁块,此时见油温合适,查小刀抓起大堆小块,裹上一层干淀粉后,便将其放入铁锅。
望着在滚油中载浮载沉的鱼骨,他在心中掐算着时间,一见小块变得金黄,便立刻捞出沥油备用。
如此反复,直到瓷盘中装满金黄诱人的酥脆鱼骨,查小刀才将大部分热锅滚油盛回一旁油缸。
趁着锅中还留有正热的烫油,查小刀将炒勺用热油溜了两遍,随后撒入葱炝勺,将大堆鱼骨稍微煸炒。
再从旁边取过已调成粥状的鸡茸蛋黄,一手倒,一手炒,查小刀动作迅速,直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀,才淋上少许明油和诸多调料。
“蚝油、鸡精、高汤.还有啥来着?”
查小刀一拍脑门,终于想起还缺啥,忙烹入料酒最后增香。
“【桂鱼骨】,最考火候。”
查小刀言简意赅,趁众人品味之时又接连端上了【烩滑鱼】、【烧肉】、【烧三丝】这三道菜色。
宴席过半,查小刀瞥了眼即将燃尽的【灶王爷线香】,主动加快速度,端起用葱姜水与各色调料腌制完毕的大盆肉馅,膝盖推拉风箱,将头灶铁锅里的净水烧沸。
咕嘟咕嘟~
查小刀眼瞅着锅中水烧开沸腾,大手立马抓起一坨肉馅,虎口微松,再轻轻一挤,一颗拇指大小的肉团便划出一道优美的抛物线,扑通一声落入水中。
见落点合适,查小刀吹了声口哨,一手捏丸,一手推勺,一连串残影划过,船舱内满是肉丸入锅的声响。
咚咚咚~
很快,大锅沸水中就已满满当当的漂起了两层肉丸,查小刀左手稍慢,右手漏勺翻搅,将煮熟的肉丸一一挑出。
浓郁纯粹的肉香自船舱中飘出,很快就溢满了战船四围,让那些等待许久的鲤兵鼍卒垂涎欲滴,连带着阵势都有不稳。
查小刀自是不知道这些,眼见捞出来的肉丸已沥干水分,他燃起二灶,将一勺凉油滑入铁锅之中。
葱姜蒜爆香,加入一大早就用鸡鸭鱼骨吊味的高汤,再放进煮熟的肉丸,依次用一应调料拿味。
查小刀看汆丸子已炖煮入味,最后擓了一勺水淀粉勾芡。
“老秦,上菜!”
秦淮闻声而动,迈步进舱,瞅着眼前半米方圆的巨型海碗,和仍在操弄十几斤重大铁锅汆丸子的查小刀,不由咋舌。
“这是【汆大丸子】?”
“是,【八大碗】里最够分量的。”
查小刀额角已沁出了一层细密汗珠,但左手仍稳稳当当的握着锅柄,
砰!
二三十斤的巨型海碗砸到圆桌上,发出一声沉闷巨响。
秦淮手掌微红,拿起一个个小碗,用铁勺为众人舀着肉丸和油汤。
“这儿有胡椒粉、盐、老醋、虾油.想添味,自己动手便是。”
秦淮指着一排他从【万能调料罐】中取出的调料,率先拿小勺做出了示范。
“慢点,慢点,鬼鬼都有,鱼鱼有份。”
在船舱中忙活完的查小刀搬着一米方圆的巨大汤桶踱步出来,桶盖上还顶着几摞一人多高的粗瓷碗。
打开桶盖,里面皆是色香味俱全的【汆大丸子】。
“鼍浪,鼍波,领些小校上来分发汤丸,莫让膳夫分身乏术!”
一直沉默不语的鼍乌声传四野,立时便有两道八尺有余的壮硕人影自江面跃至甲板,向鼍乌抱拳应道:“是,将军。”
查小刀见有人帮忙,也乐见于此,将汤勺一丢,便自回船舱准备剩下的压轴大菜。
(本章完)
第300章 宴酣
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